蕎麥含有豐富蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有「消炎食糧」的稱譽。

蕎麥屬於無麩質 （gluten-free）食材，因此坊間的蕎麥麵大部份都加入了麵粉以增加麵身的彈性和口感。如果要買純正蕎麥麵的話，就必須看清楚包裝，日文“十割”蕎麥麵是指麵條100% 蕎麥粉製造。“八割”即是含 80% 蕎麥粉。

我這個蕎麥餅屬於“八割”（即80%蕎麥粉製造），其餘20%用了木薯粉，木薯粉同是無麩質, 但卻能增加餅身的彈性，方便包上餡料。煎好的蕎麥餅用保鮮紙包裹放雪櫃，便可保持柔軟。

材料 （可製作約8片蕎麥餅） ：

蕎麥粉 (buckwheat flour) 80克
木薯粉 20克
雞蛋 兩隻
鹽 半茶匙
水 200毫升
橄欖油 兩茶匙

即食煙鴨胸
青瓜

做法 ：

1. 將蕎麥粉和木薯粉拌勻。
2. 將雞蛋，鹽，水和油拌勻。
3. 將2倒進1，拌勻成粉漿。如有粉粒，應用篩隔濾一次。
4. 在易潔鑊薄薄掃上油，倒入適量粉漿，每面煎至微微金黃，取出放涼備用。再在易潔鑊薄薄掃上油煎另一片蕎麥餅，直至粉漿用完為止。

配料 – 其實可以自由發揮。這次我的靈感來自北京烤鴨，用了即食煙鴨胸和青瓜，再沾上自家製泰式辣椒醬 （食譜按此）代替海鮮醬，凍食依然其味無窮 ！蕎麥餅和配料分別上桌，大家自便 🙂