Gluten-free 是 " 無麩質"。麩質 Gluten 存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥類食物裡。Gluten-free原本只是針對患有乳糜瀉(celiac disease) 與小麥過敏的人所需發展出的不含麥類麩質的食品，但近年卻成為一種健康飲食的潮流。健身教練總是苦口婆心的叫我戒麩質，認為戒麩質對健康和控制體重等有幫助…….我總是支吾以對，敷衍了事。跟口福攸關，我又豈會盲目趕潮流？ 我甚至為此跑去抽血進行了一個頗詳盡的食物敏感測試，企圖以科學化驗証明自己“百無禁忌”！

化驗結果？原來我對小麥的確有中度慢性敏感 ！

負責這次敏感測試的皮膚科醫生說 ：食物敏感可以對身體長期造成負擔，形成慢性發炎，產生有害自由基並加速老化與癌症的機率，中度敏感亦不容忽視云…….。至於普羅大眾是否也應該戒麩質，醫生則未置可否。

無論如何，我想我應該可以做個間歇性 Gluten-free 潮人！

這個法式芝士蛋批，批皮用純杏仁粉（ground almonds）代替麵粉再加雞蛋烤焗而成。天然油份充足，經烤焗後亦十分香脆。對麩質沒有過敏的大眾，要不要玩gluten-free，就自己決定喇  🙂

材料

批皮 （六寸批盤） ：
純杏仁粉（ground almonds）（注：不是飲用的杏仁霜）50克
雞蛋 一隻
鹽 四分之一茶匙

批餡 ：
白蘑菇
西蘭花
風乾番茄
洋蔥
parmesan 芝士碎
雞蛋 三隻
胡椒粉 適量
荳蔻粉 適量

做法

批皮 ：
1. 將杏仁粉與鹽及雞蛋搓勻成麵團狀，放入鋪了焗爐紙的批盤用手按平成批型，放雪櫃雪數小時定型。
2. 預熱焗爐之攝氏180度。
3. 將批皮放焗爐焗約12分鐘至金黃，取出，放涼備用。
批餡 ：
1. 將風乾番茄用清水浸約15分鐘略去鹹味，抹乾，切粒。
2. 將西蘭花洗淨，切粒。
3. 洋蔥切碎。
4. 蘑菇切碎，用白鑊加鹽炒至水份出現至蒸發，取出備用。
5. 用少許油將洋蔥碎炒香，然後加入西蘭花，蘑菇，風乾番茄同炒，加胡椒粉和荳蔻粉拌勻倒出，放涼後加入芝士碎拌勻。

預熱焗爐至攝氏170度。
雞蛋打散。
將適量的餡料倒入批皮內，鋪平，然後倒入蛋液至八成滿。
將蛋批放焗爐焗約25分鐘即成。