綠色日，由無肉開始 ！

這個食譜可以作多樣變化，搓圓變素肉丸，按扁變漢堡扒，不同形狀配合不同場合和需要 🙂

材料 ：

白蘑菇 500克
茄子 250克
洋蔥 一個
蒜蓉 一湯匙
Parmesan 芝士碎 30克
雞蛋 一隻
藜麥粉 （quinoa flour）* 半杯
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
香草 適量
紅椒粉 （paprika） 適量

*藜麥粉 （quinoa flour）含豐富蛋白質，可以媲美肉類。如果沒有，可以用麵包糠或麥片代替（如果你不堅持gluten free 的話）。

做法 ：

1. 白蘑菇切碎至粟米粒大小，備用。
2. 茄子切細塊，蒸熟或烤熟，然後放攪拌機攪成蓉，放涼備用。
3. 洋蔥切碎，備用。
4. 用橄欖油和鹽將蘑菇粒炒至深色和乾身，加入洋蔥碎和蒜蓉同炒至金黃色，倒起，放涼至室溫。
5. 將茄子蓉加至蘑菇粒混合物中，加鹽，胡椒粉，拌勻。加入Parmesan 芝士碎，藜麥粉，雞蛋，香草等，拌勻。放雪櫃雪至少一小時。
6. 預熱焗爐至攝氏180度。
7. 將漢堡材料從雪櫃取出搓成漢堡扒形狀，放焗爐焗約20至25分鐘至表面金黃即成。