我認為，口感酥爛形不散，入口即化的清燉獅子頭是肉丸的最高境界。自問功力未到那個層次，於是避重就輕，我的自家製作會用雞腿肉和雞軟骨，靈感來自日式居酒屋的串燒軟骨雞肉棒（鶏つくね），再加上冬菇和杞子，口感味道和賣相都應該是自成一格，如有雷同，實屬巧合 🙂

材料 ：

雞腿肉 200克 （如想肉丸質感較結實，可以用一半雞胸肉一半雞腿肉）
雞軟骨 100克
薑蓉 一湯匙
日式醬油 一湯匙
味醂 一湯匙
鹽 半茶匙
生粉 一湯匙
冬菇 數隻
杞子 兩湯匙
蛋白 一個

做法 :

將雞腿肉攪碎。
將雞軟骨略為剁細（不可剁成蓉）。
冬菇浸軟，連冬菇“頂”（腳）攪碎。
雞肉和雞軟骨混合，下薑蓉、日式醬油、味醂、鹽、生粉調味，拌勻（做好能摔幾下至產生黏性），放雪櫃冷藏至少一小時。

將冬菇粒和杞子加入雞肉，最後加蛋白拌勻，搓成球狀，備用。

煮滾上湯（雞湯製法按此），放入雞肉丸，湯再滾起後轉中慢火炆煮至熟（約15分鐘，視乎肉丸大小）。
可配蔬菜和粉絲食用。