很多人常常將馬鈴薯和蕃薯的營養價值作比較，蕃薯近年被吹捧為超級食物 （superfood），因為它纖維高，升糖指數（GI Index) 比馬鈴薯低，對注重健康和體態的人士來說，是一種優質的澱粉質。健體界對此亦有深入的研究，這篇文章應該算是頗中肯的參考 ：http://www.precisionnutrition.com/regular-vs-sweet-potatoes

無論如何，從美食角度來看，用蕃薯代替馬鈴薯做薯蓉，味道更多層次，調味方面可以更多變化（我這次用了肉桂粉, 之前我用過荳蔻粉(nutmeg)，橙皮蓉，都要不錯的效果和個性）。

材料 ：

黑豚扒 兩片

蕃薯 一個

鹽

胡椒粉

肉桂粉 (cinnamon)

做法 ：

蕃薯去皮切成小塊，用水以慢火煮至軟熟（約15分鐘）。

蕃薯瀝去水份。

將蕃薯趁熱放攪拌機攪成蓉，然後按喜好加入調味如鹽，肉桂粉或其他香料，保溫備用。

黑豚以鹽胡椒粉醃味。

放煎鍋中煎熟，每面約3分鐘。上碟，配以蕃薯蓉。