鴨肉性寒涼，具滋補五臟、養胃生津、清熱健脾的功效。鴨肉含豐富蛋白質（每100克約有28克蛋白質），鐵質，鈣質和維他命A。視乎個別體質，去皮後的鴨胸，應該算是健康食材吧！

材料：

鴨胸一個

龍葵菇（portobello mushrooms）兩至三隻（視乎大小和個人喜好）

西蘭花適量

鹽適量

胡椒粉適量

黑醋（Balsamic Vinegar) 兩湯匙

做法：

先讓冰鮮鴨胸回復至室溫 （剛從冰箱取出的肉類不應馬上烹調，否則肉質會較tough）。

用刀在鴨皮上平均地界若干下，好讓煎時脂肪容易溶解及流出，但注意不要界入鴨肉，否則連肉汁也可能流失。

在鴨胸上灑上少許鹽。平底鍋微熱時將鴨胸放入（不用下油），皮向下，用最慢火煎約20分鐘 （對，是20分鐘 ！），是需要點耐性，好讓鴨皮大部份的脂肪流出。然後反轉另一面，煎約三分鐘。鴨油不要。

將鑊蓋蓋上，熄火。讓鑊中的餘溫將鴨胸焗熟，約12分鐘。然後將鴨胸取出，用廚房吸油紙抹去鴨胸上的多餘油份（或索性將鴨皮去掉）。待20分鐘後將鴨胸切成小塊上碟。

龍葵菇用布全個抹乾淨，用手去頂，用匙羹輕輕刮去底部黑色部份，至露出白色菇肉，切成粒狀，備用。

下油入鑊中，加入龍葵菇粒，炒至乾身，加入鹽和黑醋調味，煮熱後拌勻熄火上碟排在鴨胸旁。按喜好再拌以西蘭花（已煮熟）即成。