香煎鴨胸配意大利黑醋汁

鴨肉性寒涼,具滋補五臟、養胃生津、清熱健脾的功效。鴨肉含豐富蛋白質(每100克約有28克蛋白質),鐵質,鈣質和維他命A。視乎個別體質,去皮後的鴨胸,應該算是健康食材吧

材料:

鴨胸一個

龍葵菇(portobello mushrooms)兩至三隻(視乎大小和個人喜好)

西蘭花適量

鹽適量

胡椒粉適量

黑醋(Balsamic Vinegar) 兩湯匙

做法:

先讓冰鮮鴨胸回復至室溫 (剛從冰箱取出的肉類不應馬上烹調,否則肉質會較tough)。

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用刀在鴨皮上平均地界若干下,好讓煎時脂肪容易溶解及流出,但注意不要界入鴨肉,否則連肉汁也可能流失。

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在鴨胸上灑上少許鹽。平底鍋微熱時將鴨胸放入(不用下油),皮向下,用最慢火煎約20分鐘 (對,是20分鐘 !),是需要點耐性,好讓鴨皮大部份的脂肪流出。然後反轉另一面,煎約三分鐘。鴨油不要。

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將鑊蓋蓋上,熄火。讓鑊中的餘溫將鴨胸焗熟,約12分鐘。然後將鴨胸取出,用廚房吸油紙抹去鴨胸上的多餘油份(或索性將鴨皮去掉)。待20分鐘後將鴨胸切成小塊上碟。

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龍葵菇用布全個抹乾淨,用手去頂,用匙羹輕輕刮去底部黑色部份,至露出白色菇肉,切成粒狀,備用。

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下油入鑊中,加入龍葵菇粒,炒至乾身,加入鹽和黑醋調味,煮熱後拌勻熄火上碟排在鴨胸旁。按喜好再拌以西蘭花(已煮熟)即成。

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  1. 引用通告: 泰式紅咖哩荔枝鴨 | Foods Sensei 法外廚

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