牛筋，可說是牛中極品。皆因牛筋低脂肪（注 ：牛柳含脂肪百分之四至六，牛腩更含脂肪百份之二十以上），低膽固醇，高膠原蛋白。中醫更認為牛筋有益氣補虛，補肝強筋的功效。

只要在烹調時注意徹底去除附著牛筋的肥膏，牛筋絕對是優質的蛋白質。從美食角度來看，也絕對入得廚房，出得廳堂。

材料 ：

牛筋 約450 g

薑 數片

蔥 數條

花椒 一湯匙

八角 3粒

桂皮 40g

草果 2粒

辣豆瓣醬 一湯匙

紅辣椒乾 數隻

紅綠辣椒 各一隻

老抽 一茶匙

糖 半茶匙

鹽 半茶匙

紹興酒 一湯匙

炸過的花生 適量

做法 ：

1. 牛筋洗淨，飛水，撈出。
2. 將牛筋，薑，蔥，花椒，八角，桂皮，草果放入煲中，加水蓋過牛筋，慢火（或用真空煲）煮至牛筋酥軟（約三小時），將薑，蔥，花椒，八角，桂皮，草果去除，剩下牛筋和湯汁。
3.. 將牛筋撈出切成適當大小。
4. 將紅辣椒乾，紅綠辣椒，豆瓣醬下鑊爆香，加入其他調味料，最後加入牛筋和牛筋湯汁用中火煮至湯汁收乾，熄火加上花生拌勻上碟，即成。