我對 「古法烹飪」向來有着一種響往和追求， 所以至今廚房裡仍放有竹製的蒸籠，文武刀，生鐵鑊，瓦煲，懷舊的公雞碗……只是，在時間和能源皆寶貴的今天，也不能不作出一些妥協。以下的鮑魚食譜，就是回應潮流致力推行的環保政策 。

材料 ：

吉品鮑魚 一斤 （此處用的是 28頭）

新鮮肉排 一斤

新鮮雞腳 十多隻

新鮮雞 一隻

先把乾鮑浸發，方法如下 ：

1. 用清水浸乾鮑12小時。

2. 浸鮑水不要。用擦將鮑魚逐一擦凈。

3. 將鮑魚放入煲內，用清水大火煲 15分鐘。第一次的煮鮑水也不要 （因咸味太重）。撈起鮑魚，除去嘴部的沙囊，再逐一擦凈一次。

4. 將鮑魚放入煲內，用清水煮至水滾後再煮 20分鐘，加上蓋熄火焗至水冷。再開火煮至水滾，熄火上蓋焗至水冷。如是者，前後將鮑魚浸焗三次，保留浸鮑水備用。

在煲底放兩張竹笪，以防黐底燒焦。

將肉排飛水，排放在竹笪上。

第二層放上已飛水的雞腳。

第三層排放已浸發的鮑魚。

第四層放入去皮和飛水後的新鮮雞。然後注入浸鮑水和清水(以完全蓋過鮑魚為準）。 煲至水滾後用中火煮半小時。

整煲放入真空煲外膽裏，任其無火無電燜煮 8 至12 小時（期間可如常上班，外出玩樂，睡覺…..)

用真空煲燜煮8至12 小時後，切記先打開蓋 “梳梳氣”, 然後才放在明火上用中火再煮半小時即成。

取出一隻鮑魚，用日本筷子試試能否輕易穿過。否則放回煲中繼續燜煮至軟身為止。

將煮好的鮑魚撈出，兩面晾乾（目的是令鮑魚回復原來的褐色）。

如不是馬上食用的話，可將煮好的鮑魚以密實袋或真空袋包裝好，放入冰格。用時先解凍。

原湯去油後分成小份，存入冰格。用時先解凍。

用原湯將鮑魚翻熱，然後取出鮑魚。

加入蠔油、老抽、冰糖調味，試味後用生粉水埋芡。

將鮑魚放回鍋中，沾滿鮑魚汁後上碟。

大功告成 ！當然是先慰勞自己啦！Yummy…….