之前在法國 Paul Bocuse烹飪學校上烹飪班（詳情按此）以為有機會一睹這道名菜的製法，但大概校方怕嚇怕外國人，所以三天的烹飪課程，莫說田雞，連田螺，兔肉也不見踪影。最後只能在世紀廚神兼校監 Paul Bocuse 給我簽了名的烹飪書內找到，應該是最正宗的了，不過還是給我作了若干修改。

我用上急凍越南巨型田雞腿，一是夠大夠台型，二是……..你猜對了 ：你以為我有膽量去買活生生給即場宰殺的田雞，然後拿回家處理血淋淋陰魂不散兼不停震動的田雞腿嗎？算了吧 ！專業廚師我是當不了的。這方面，我倒佩服母親，她也覺得殘忍，但知道田雞有益 (田雞含豐富蛋白質，維他命A，奧米加三脂肪酸及鉀質)，所以我小時候也經常在家吃到田雞焗飯，清蒸田雞，瑶柱節瓜田雞湯等，所以我對吃田雞這個概念倒也不抗拒。只是廚房那血淋淋的景象，沒有頭沒有皮的田雞仍會跳蹦蹦……令我畢生難忘。當然，食蛇的也不見得敢劏蛇吧 ！

材料 ：
田雞腿 12 隻
麵粉 適量
蒜蓉 1 湯匙（注 ：Paul Bocuse 食譜用洋蔥切絲，我改為用蒜蓉更能去除雪味）
牛油 15g
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
番茜 (parsley) 切碎 1 湯匙
檸檬 四分之一個

做法 ：
番茜切碎，蒜頭切碎，備用。
田雞腿加入鹽和胡椒粉拌勻，置於室溫醃約一小時。（注 ：因為是急凍田雞，所以我選擇先行醃味，法國原食譜只會在煎熟後上碟前才加入調味）

將田雞腿逐一沾上薄薄的麵粉。

牛油下鑊加熱至溶，放入田雞腿，慢火煎至金黃然後加入蒜蓉拌勻，加蓋焗至熟（約5分鐘）。

離火，加入番茜碎拌勻上碟，食前灑上檸檬汁。