我為魚鰾狂 (三): 麻辣魚鰾

話說魚鰾中含有膠原蛋白質(每100克約有22克蛋白質)兼低脂肪低膽固醇,是人體補充合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用, 絕對是經濟實惠的補品……

這天又給我將超市內魚檔的魚鰾掃清,是魚檔職員留給我的 – 看來我在自己住的社區開始建立到點人脈 😀

最近偏重口味,所以做了這個麻辣菜式

材料 :

魚鰾 (注 :鯇魚鰾軟滑,大魚鰾爽脆)約12個

薑 數片

蔥 數條

蒜蓉 一湯匙

紅辣椒粉 一茶匙

花椒粉 一茶匙

紅辣椒乾 數隻

鎮江醋 兩茶匙

生抽 兩茶匙

老抽 一湯匙

糖 一茶匙

紹興酒 一茶匙

辣椒油 一湯匙

花椒油 一茶匙

上湯 半杯

做法 :

1. 麻辣汁 – 鍋裡油熱後放入蒜蓉,紅辣椒粉,花椒粉及紅辣椒乾爆香,然後加入鎮江醋,生抽,老抽,糖,紹興酒,辣椒油,花椒油和上湯拌勻,試味後按喜好再進行調味,成麻辣汁,備用。

2. 魚鰾用叉或刀刺穿,然後用鹽沖洗乾淨。

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3. 薑蔥加入水中,水滾後放入魚鰾大火煮至熟(水滾起計約兩分鐘),撈起上碟。

4. 將麻辣汁淋上魚鰾,浸泡約20分鐘即成。

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