無論怎樣享受在廚房“閉門造車”的樂趣，一講到“家宴”，我都會盡量返樸歸真 – 畢竟好友聚首，總不能躲在廚房裡“孤軍作戰”吧 ！這個雞肝醬（chicken liver pâté)， 製作非常簡單，一天前做好放在雪柜裏 “age" （讓香味得以充分發揮），不用臨時周章。到時佐以烘熱了的法包 baguette，絕不失禮，是我至愛的派對頭盤小吃之一。

材料 ：

雞肝  250g （註 ： 在大型超市可以買到經解凍處理的法國雞肝，不過我相信本地鮮雞肝也可以用，只是清洗過程會較麻煩）

牛油 125g

乾蔥蓉 兩茶匙

蒜蓉 兩茶匙

干邑白蘭地 兩湯匙

淡忌廉 (whipping cream) 兩湯匙

海鹽 一茶匙

玉桂粉（cinnamon）、豆蔻粉（nutmeg）、丁香粉（cloves）、胡椒粉等 適量

雞肝沖洗過后抹乾。取份量中一部份牛油先把蒜蓉和乾蔥蓉畧炒，然後加入雞肝及玉桂粉、豆蔻粉、丁香粉以中火炒至熟。待雞肝稍涼（約十五分鐘）後，將所有材料連汁液放入攪拌機。

加入剩下的牛油，連雞肝等一同打成醬。

加入白蘭地、淡忌廉、鹽、黑胡椒粉拌勻，試味。

趁熱將肝醬倒入小杯中，放入雪柜 凝固及“age ” 至少一天。食用前一小時取出（使其回復柔軟）。

食譜中的白蘭地，如平日不喝白蘭地的話，可以買“酒辦”使用。

儲存期限 ： 雞肝醬放雪柜裡一般可儲存三天。如在肝醬上加上一層液體牛油，凝固后可儲存在雪柜一星期。