從小就是麵癡。小時候“情陷”出前一丁，但這份“情緣”卻屢遭家庭反對，父母總說這些“橡筋麵”會毒害身體，什麼有人食到積了滿肚子蠟的故事我不知 聽過多少次，就算能偶一嚐之，母親都是把麵過了一次又一次的冷河（說要去蠟！），再放半包湯粉敷衍了事，極之“無癮”。於是，小時候的其中一個“宏願”就 是 ： 長大后自己賺到錢一定買許多許多出前一丁吃過夠本 ！！

今天，對出前一丁的熱情雖然早已減退，麵，不管是中式麵，日本麵，意大利麵，卻始終是我的至愛。

在日本麵之中，無論是冷麵或湯麵，蕎麥麵總給我一種古樸得來又不失細致的感覺，再加上蕎麥的營養價值早已被肯定(降血脂、降膽固醇，強化血管和微絲 血管 ，促進血液循環），蕎麥麵也就順理成章成了家中的必備食材。在市面上的蕎麥麵，絕大部分產自日本，種類之多，可以媲美即食麵。其中又分了不同等級，以原材 料來分的話，以“更科”蕎麥麵為最高級（為最先提煉出來的「一番粉」所製成，像醬油中的頭抽，橄欖油中的初榨油等），其次是“田舍”蕎麥麵（用蕎麥殼製 成，固較深色）。以製作方法來分的話，當然又以手打較為矜貴。對我來說，蕎麥麵中的蕎麥成分比它的等級更重要，因為等級只影響食味（較為主觀），唯其成分 卻影響麵的食味和營養價值。最近在一般超市偶然也會見到一些本地或台灣牌子的蕎麥麵，但其蕎麥粉成分到底有多少就不得而知。

至於產自日本的蕎麥麵，根據日本有關法例的規定，只有含蕎麥粉30%以上的麵才可稱為蕎麥麵，不過一般也有40%。圖中的所謂“八割”，“十割”則指麵的蕎麥粉佔八成和十成。

無論是冷麵或湯麵，煮熟后的蕎麥麵都要馬上用冷水（running water）把麵身上的粘性洗清，這樣麵質才會清爽，至於煮過麵的水，叫“蕎麥湯”，可以直接飲用，味道帶有淡淡的蕎麥香，別有風味。在日本的蕎麥麵專門店，很多都會同時把蕎麥湯奉上供客人飲用。