英國美女廚師 Nigella Lawson 經常介紹 “comfort food” 。依我理解，“comfort food” 是指一些能給人情緒上安全感 （emotional security）或能幫助釋放壓力的食物，例如一些能勾起愉快的童年回憶，或一些令人感到充實、滿足、甚至有“guilty pleasure” 的食物，一般以高澱粉、高糖、高脂為主。當然，因應每個人的文化背景，都會各自有自己的 comfort food。 而我的comfort food，多到不能盡錄，隨便說說也有菠蘿油、椰絲奶油飽、西多士、臘味煲仔飯、麵飽牛油布甸、炸豬大腸、崩沙牛腩、焗魚腸……..等等令醫生、營 養師、健身教練聽到嘔血的東西。  不過，要健康又要comforting，我還有這個“秋刀魚飯” – 豐腴的魚油滲入軟糯的飯粒，跟本菇、薑絲、蔥碎的完美配合，暖洋洋的aftertaste，良久不散，非常“comforting”，非常 “reassuring”……………….借用Nigella Lawson 的一句話 : “You eat this and you know the world is a better place !"  秋刀魚飯，我的 comfort food ！

材料 ：

日本冰鮮秋刀魚兩條

本菇 一包 （約 120g）

薑 （適量、切幼絲）

日本米 兩杯 （約300 g）

蔥 適量

煮飯調味汁 – 鰹魚昆布湯  ： 薄口醬油 ： 料理酒 ： 味醂 ( 比例為 70 : 5 : 5 : 3 )

如沒有時間做上湯，可以用現成無添加的鰹魚昆布湯粉 。

日本米洗過後隔去水，放置至少30分鐘，讓米粒上剩餘的水分被米吸收。備用。

原本是秋天特有的本菇，市面上大多是人工培植的，全年都有供應。切掉根部，用濕毛巾抹去污垢（最好不要用水洗，以保存香味），撕開一條條，備用。

冰鮮秋刀魚

秋刀魚刮去鱗，切去魚頭，開邊去內臟，去骨起肉（小骨最好用去骨夾去除）。如何將秋刀魚去骨起肉可參考以下youtube的精彩又專業的片段 （因我自己實在做得太差，茸茸爛爛，不合格）：

http://www.youtube.com/watch?v=dO6DH4-_0Ow&NR=1）

將魚肉清洗抹乾后，兩面灑上少許鹽備用。

為便於清理，將焗爐紙鋪在平底鑊上，將魚肉（不用去皮）兩面煎至輕微金黃（不用加油），以增加香氣，也減少魚腥。

將米和同等份量的 “煮飯調味汁"、秋刀魚肉、薑絲、本菇放入電飯煲煮熟，煮熟后用叉將魚肉分成小塊（bite size），拌勻，灑上蔥花即成。（註 ： 如像圖中用生鐵鍋煲飯的話·，應在水開始微滾時轉小火煮20分鐘，熄火，靜候5分鐘才開蓋。)