濃口醬油

 

薄口醬油

溜り醬油（刺身用）

根據日本農林規格（JAS)， 日本醬油主要分五類·：

1. 濃口醬油

2. 薄口醬油

3. 溜り醬油

4. 甘露醬油

5. 白醬油

一般家庭料理，以濃口醬油最常用， 可說是萬用醬油 （又是日本關東地區的醬油），食鹽濃度一般是18%。其次是色素較淺的薄口醬油，因加了鹽水關係，鹽分比濃口醬油高，一般為19%，常用于關西料理。 如食譜中沒有註明，即使用濃口醬油； 如用于淺色的菜式，則薄口醬油較為適合。至于溜り醬油和甘露醬油，常用於刺身壽司等高級食材，白醬油則用于較delicate和味道含蓄的食譜， 如茶碗蒸和清湯等。