片栗是屬于百合花草類植物，從其莖部取出澱粉再提煉而成的熟粉就是片栗粉。但由于成本高，現在的所謂片栗粉差不多都是馬鈴薯粉，跟我們的生粉相似，只不過片栗粉是熟粉，可以生吃，做和菓子(如草餅等）時用來爽手比較適合。

片栗粉在日本料理中，可用于炸物(如炸豆腐“揚げ豆腐”），煮物（如“治部煮”，就是將肉類撲上片栗粉後用上湯煮熟，令外層好像有層水晶膜包著），亦有用片栗粉來開芡汁。