料理酒,顧名思義,是煮食用的酒。酒精度約13.5%,另外,因為要避開酒稅及牌照等問題,料理酒的成份還有其他添加劑,如鹽(約2%)甚至醋等,令料理酒不適宜飲用,從而在法律上不被視為酒類。
酒精在料理中有癖腥的作用,另外,酒精亦可令食材在烹調過程中容易變得柔軟,固常用于煮物(如豚角煮)。
由于料理酒有鹽甚至醋等添加成份,在調味時就要留意。記得有一次拿了料理酒做清酒煮蜆,結果是太鹹。
料理酒,顧名思義,是煮食用的酒。酒精度約13.5%,另外,因為要避開酒稅及牌照等問題,料理酒的成份還有其他添加劑,如鹽(約2%)甚至醋等,令料理酒不適宜飲用,從而在法律上不被視為酒類。
酒精在料理中有癖腥的作用,另外,酒精亦可令食材在烹調過程中容易變得柔軟,固常用于煮物(如豚角煮)。
由于料理酒有鹽甚至醋等添加成份,在調味時就要留意。記得有一次拿了料理酒做清酒煮蜆,結果是太鹹。