味醂是什麼 ？

簡單來說，味醂是日本料理中常用的甜糯米酒。糖份約佔 40%–50% 、酒精度為 14% 左右。味醂中的糖份除了增加食物的甜味和獨有香味外，還能增加食品的光澤；而酒精則能去除食材（如魚）的腥味。味醂有收緊食材作用，令食材不容易被煮爛。 所以，在炆煮菜式時，就不要過早下味醂，否則食材就難以被炆“林”。

因為真正味醂（本みりん）所涉及到酒稅和牌照等問題，日本近年出現了疑似味醂的“味醂風調味料”，售價相差頗大，購買時要留意。