繼上一年在法國里昂追完星 （詳情看 ： 法國里昂: 烹飪 + 追星 chez Paul Bocuse）後，我提議回到亞洲繼續我們烹飪之旅，機緣巧合下發現了成都一間國營烹飪學校 – 四川烹飪高等專科學校(http://www.sctu.edu.cn/gjjlhz/Default.htm)。起初的確有點猶豫· ：一聽“國營”， 就令我回想起多年前為一間國營企業在香港搞上市的艱苦歲月，那時我們無論工作會議，盡職調查，午飯等都在陰暗的辦公樓裡進行，吃的都是飯餸混為一體的“盒飯”。沒有參與上市事務多年，如今新一代的國營機構會是什麼模樣？ 網頁上見到他們有接待外賓，於是馬上聯絡他們的國際交流合作處，看看他們是否歡迎我們這班 “港燦”到那裡短期學藝  😀 負責人 George很快就回覆並為我們設計了一個為期三天的川菜烹飪課程，並悉心地為我們安排住宿 – 學院內的教學酒店。

從網上得知，四川烹飪高等專科學校 (現已改名為四川旅遊學院）是一家國營專科高等學校，專門培育餐飲及旅遊業人才，為促進國際交流，亦提供短期課程給海外人士。偌大的校園，設施一應俱全，給我們留下了深刻的印象（當中包括有圖書館、酒店、健身房和高爾夫球練習場），而我們興奮地期待在該校其中一個具專業烹飪設備的「烹飪實驗室」學習精湛烹飪技巧，探索四川美食的奧秘。

中英對照的教科書

 

 

為期三天的烹飪班從使用菜刀的環節開始。在課堂中，我們學習各式各樣的刀工及磨刀技術。之後，我們走到了戶外，在陽光下於一排長長的砂岩石板上將我們簇新的菜刀打磨鋒利。

然後回到課室，導師向我們介紹了四川的調味技術，接著便是示範有關菜式，包括蒜泥白肉、小籠蒸牛肉、水煮魚片、鍋巴肉片、魚香茄餅、乾燒大蝦、香酥鴨子、鐘水餃、擔擔麵等。

 

每天的課堂除了示範外，學員還要親自下廚實習。到了下午，我們便在導師及其助手的監督下，在烹飪實驗室（一個專業廚房）從頭到尾將早上所學的烹煮一次。

 

那兒的學習環境可說是既專業又具挑戰性。對我們來說，我們不單是有機會在專業廚房學習烹煮美味菜餚，同時也有一位非常有耐性，又樂意指導我們的導師在旁，教導我們如何品嚐美食，以及如何擺放和適當地展示我們的製成品。看，是不是很專業呢 ？