我的童年是美味的。

魚鰾（即魚卜）是我美味童年的一部份。小時候跟母親到市場總覺得那些白雪雪漲卜卜的魚鰾很有趣，但母親偏偏愛買沒有魚卜那部份（因為較少魚骨）。有 時檔主知道我喜歡也會送一兩個魚卜給我們， 而每一條魚只有一個魚卜，於是，魚卜在我心目中就成了可遇不可求的珍品 ！愛它的鮮味和複雜口感 ：外層軟糯，內層爽脆。現在當然還愛它膠原豐富  ！

在家吃的魚卜都是跟魚身一同清蒸的，但已鮮味無窮。酒樓的做法一般都是用薑蔥爆，用砂鍋上，味道較濃，適合下酒。當然，身邊亦有人堅持“不吃內臟”- 但他們卻不抗拒鵝肝、花膠。真令人費解  ！

一直想試試酒樓式的做法，卻擔心鑊氣不夠（家中那個四頭爐頭，中看不中用，這就是我較少做中菜的原因）。但這次出來的效果又比我預期中好 。算是飲得杯落 ！

材料 ：

魚鰾 （即魚卜）12 個 （可以請魚檔預留）

蔥切成段

薑切片

乾蔥切大粒

胡椒粉兩茶匙

生粉適量

調味：

蠔油一湯匙

生抽一湯匙

老抽一湯匙

砂糖一茶匙

紹興酒一湯匙 (最後下)

魚鰾用叉或刀刺穿

魚鰾洗凈後用胡椒粉醃過，抹乾水份後，撲上生粉。

將魚鰾泡油（作用是定型和去腥）

撈起，瀝乾，備用。

下油炒香蔥段，乾蔥和薑，至金黃。

將已泡油的魚鰾放入，加調味料，炒勻，贊酒，蓋上，煮至汁乾。然後倒進預熱的砂鍋中（做成“啫啫”的效果）即成。