和風快餐 – 明太子意大利粉

在日本的機場、新幹線火車站都很容易發現包裝精美的明太子 – 可見明太子在日本是一種受歡迎的土產手信。在香港的日式超市,亦常有明太子的蹤影。明太子其實是醃漬過的鱈魚子,辣的明太子叫“辛子明太子”,源自韓國, 近數十年才傳到日本,不過卻成為日本料理中的常見食材,且用途廣泛 : 佐酒下飯、沙律、手卷飯團皆宜。而“明太子意粉”更是“和風意粉”的表表者,在日本的意粉專門店(日本人稱為“洋麵店”)一定吃到,市面上甚至出現多款即 食明太子意粉醬。

自己動手製作明太子意粉其實非常簡易,也因此成為我家的一個快餐食譜,一個開胃醒神的 fusion 演繹。

材料 (每份計):

明太子或辛子明太子 半條 (約30g)

意粉 100g

牛油  一湯匙

淡忌廉 兩茶匙 至一湯匙 (注 :個人不喜歡在意粉中加忌廉,所以通常不加)

紫菜 適量

青紫蘇 (又名大葉)適量

檸檬汁 適量

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明太子在日式超市有售

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把明太子的薄膜撕去,剩下晶瑩通透的魚子

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將魚子混入已在室溫放軟的牛油和忌廉,便成明太子醬

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趁熱將意粉混入明太子醬, 拌勻,放上紫菜絲,青紫蘇絲,吃時灑上檸檬汁。

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青紫蘇(又名大葉),不要以為它只是用來裝飾,其實青紫蘇和檸檬汁在這個“明太子意粉”中有畫龍點睛的效果 – 跟鹹鮮的明太子配合得天衣無縫,缺一不可。

1 則迴響

  1. 引用通告: 魚子醬伏特加白汁意大利粉 | Foods Sensei 法外廚

  2. 引用通告: 夏季限定:冰鎮柚子風味明太子意粉 | Foods Sensei 法外廚

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