在日本的機場、新幹線火車站都很容易發現包裝精美的明太子 – 可見明太子在日本是一種受歡迎的土產手信。在香港的日式超市，亦常有明太子的蹤影。明太子其實是醃漬過的鱈魚子，辣的明太子叫“辛子明太子”，源自韓國， 近數十年才傳到日本，不過卻成為日本料理中的常見食材，且用途廣泛 ： 佐酒下飯、沙律、手卷飯團皆宜。而“明太子意粉”更是“和風意粉”的表表者，在日本的意粉專門店（日本人稱為“洋麵店”）一定吃到，市面上甚至出現多款即 食明太子意粉醬。

自己動手製作明太子意粉其實非常簡易，也因此成為我家的一個快餐食譜，一個開胃醒神的 fusion 演繹。

材料 （每份計）：

明太子或辛子明太子 半條 （約30g）

意粉 100g

牛油  一湯匙

淡忌廉 兩茶匙 至一湯匙 （注 ：個人不喜歡在意粉中加忌廉，所以通常不加）

紫菜 適量

青紫蘇 （又名大葉）適量

檸檬汁 適量

明太子在日式超市有售

把明太子的薄膜撕去，剩下晶瑩通透的魚子

將魚子混入已在室溫放軟的牛油和忌廉，便成明太子醬

趁熱將意粉混入明太子醬， 拌勻，放上紫菜絲，青紫蘇絲，吃時灑上檸檬汁。

青紫蘇（又名大葉），不要以為它只是用來裝飾，其實青紫蘇和檸檬汁在這個“明太子意粉”中有畫龍點睛的效果 – 跟鹹鮮的明太子配合得天衣無縫，缺一不可。