友人中有不少 Nobu 擁躉，久不久總要去朝聖，而且每次必點名物 「銀鱈魚西京燒」。我對 Nobu 是比較中立的（即沒有喜惡可言），他做的是新派日菜，比較迎合「國際口味」。不過我倒佩服他能夠在西方社會站穩陣腳兼成為潮人飲食 icon 之一，在商言商，最要緊還是有國際市場 ！

在沒有雪柜的時代，用味噌將魚類醃漬原本是保存魚類的方法之一，到了今天，卻成為了日本料理中一個經典的燒魚菜式。雖然銀鱈魚不是平價魚，但「銀鱈 魚西京燒」 卻絕對不是什麼 「手工菜」，最多只能說是可登大雅之堂的燒魚而已。大抵 Nobu 也深知肉質鮮嫩肥美的銀鱈魚配上帶甜的京都麵豉醬這道燒物，絕對能輕易登上國際舞臺。再加上影帝 Robert Di  Niro 的明星效應，Nobu 的成功是不難理解的。在商業社會中, “It’s Not What You Know But Who You Know That Matters" 早已是不爭的事實。不過最令我覺得不可思議的就是連世紀名廚 Joël Robuchon 也不甘後人，在其 L’Atelier 的 “特價午餐”中竟然找到“Le Black Cod” – Cod fish fillet marinated in sake and mirin with miso sauce ！如此下去，有一天在 L’Atelier de Joël Robuchon 吃到 “Le Canard de Pékin" (北京填鴨）也不足為奇呢  ！

日語「西京燒 」( 讀音 “Saikyo Yaki “) 的「西京」是指日本的京都（註 ：京都因位處東京的西面，所以被稱為西京）。用京都地區出產的 miso （味噌）醃漬過後拿去燒烤就成西京燒。西京味噌顏色比較淺，固又稱為白味噌，其糖份比一般味噌高，所以容易燒焦，燒烤時需要加倍小心。除此之外，在家泡製 「西京燒」其實是十分簡易方便。

味噌醬材料 ：

西京味噌 (又名白味噌) 300g

料理酒、味醂、砂糖各一湯匙半

蛋黃一個

將所有味噌醬材料用慢火煮勻，待涼備用。

銀鱈魚洗凈後徹底抹乾。

將鱈魚塊“埋”在味噌醬裏。

蓋上保鮮紙後，放雪柜醃漬最少一天（兩天更佳）。

將鱈魚上的味噌醬料完全抹掉（否則容易燒焦），放上烤架，入焗爐 （200度）焗10至15分鐘（視乎魚塊大小），即成。