“Paella” 一字在西班牙語中原本是「鍋」的意思，用一個既淺且大的鍋做出來的 「雜燴大鍋飯」 就是西班牙國粹之一 –  paella。

做 paella 的材料不一定是海鮮，可以是肉類、家禽、螺肉、蔬菜、香腸等。我用臘味四大天王（臘鴨、臘腸、臘肉、潤腸）做成這個臘味大鍋飯，把它稱之為 「preserved meat paella」 也不算太牽強吧，最重要是看得開心，吃得愜意！ 對我來說，paella 的吸引力不在於味道，而是在於它給人那種豐盛得來又簡樸的鄉土感覺。

「食 臘味，飲 rosé」 的靈感則來自法式鴨腿 （Confit de Canard)。法式鴨腿的製法是將鴨腿用鹽醃過夜，翌日將鴨腿放進焗盤中用油或鴨脂完全蓋過，放入焗爐以低溫（攝氏150度）浸烤至酥軟（至少兩小 時），冷卻後放入真空容器裏保存，吃時才把鴨腿煎至皮脆。某次吃法式鴨腿，鹹香的鴨腿配襯清爽怡人果味豐腴的 rosé，令酥軟的鴨肉更覺鮮味，鹹味得以平衡，rosé 的果香發揮得更淋漓盡致。

至於臘鴨亦是用鹽醃製，經過風乾而成。風味跟法式鴨腿確實有異曲同工之妙。臘鴨也就注定跟 rosé 配對。

這 裏我選了 Jean-Paul Balland Sancerre Rosé 2007 。葡萄 ： Pinot Noir 、酒身 ： medium bodied & dry。適中的酸度加上明顯的紅桑子和士多啤梨，令原本肥膩的臘味得以中和。惟是潤腸中的香料和酒味因比較霸道，略為把溫柔的 rosé 蓋過。

中西夾雜的鄉土情懷，有趣，有趣 ！