攝氏二十度的星期日清晨，涼快清爽，實在太舒服了，憑意志力才能起床，如常到室內泳池游早泳。胃裡空空的我，一邊游一邊想著茶餐廳的蛋治！ 泳後回到家中，立即泡製了自己頗自豪的“疑似茶餐廳蛋治”做早餐，唯一的遺憾就是缺少了香濃的“絲襪奶茶”！

材料 （每份計）：

雞蛋 兩隻

淡忌廉 （或鮮奶）一湯匙 （15ml）

鹽 適量

牛油 約一湯匙

厚切方包兩片

要訣 ：

所有用具不可含鋁金屬 （aluminium), 包括常用的錫紙（aluminum foil），否則蛋容易變綠色。

每兩隻雞蛋加入一湯匙（15ml）淡忌廉或鮮奶，令雞蛋熟後仍保持柔軟濕潤。

鑊不能過熱，蛋液倒入鑊後，更要改用慢火將雞蛋慢慢炒熟。

不用拼命的搞動，只需輕輕地從鑊邊將蛋液反到鑊中心，直到所有蛋液凝固但仍濕潤為止。

淡忌廉的脂肪(30%-40% )，比全脂鮮奶（約3.5%）高出許多倍，出來的效果自然更濃郁 和 full bodied！要健康還是口福 ？ 我的立場是 ： All or nothing !  講求健康的話，一開始就不應有“食蛋治”這個“歪念”！

將淡忌廉（或鮮奶）、鹽等加入蛋液中輕輕拌勻備用。

牛油下鑊至溶，倒入蛋液，轉慢火。

輕輕的把蛋液以慢火炒熟。